Банальный салат из помидор и огурцов к столу уже давно наскучил, а потому я в последние годы все чаще экспериментирую с рецептами. Мою «экспериментальную лихорадку» подхватила и соседка по даче. Как-то раз дала она мне попробовать свое творение и это было очень необычно и вкусно.
Баклажаны, приготовленные соседкой по-корейски, разбавляла морковь, лук и перец. С совокупности это смотрелось очень контрастно. Я немного модернизировала данный рецепт, положив в салат чуть больше ярких овощей и отказавшись от кориандра (в моей семье его не сильно жалуют). Вот, что получилось.
Ингредиенты:
- 2 баклажана среднего размера;
- 1 средняя морковь;
- 1 головка лука;
- 1 перец (горький или сладкий – на ваше усмотрение);
- 1 перец чили или «огонек»;
- 2-3 зубка чеснока;
- 2 ст. л. уксуса;
- Щедрая щепотка соли;
- Щедрая щепотка сахара;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 л. воды (кипятка).
Пошаговый рецепт с фото
Первым делом займемся баклажанами. Их необходимо очистить от кожуры, нарезать продольными полосками толщиной примерно 7-8 мм.
Складываем полоски в миску и заливаем кипятком. Воды не жалеем, нужно, чтобы баклажаны прям плавали в воде. Накрываем сверху плоским блюдцем и ставим сверху грузик (у меня это чашка с водой). Оставляем минут на 30.
Через время вода в миске с баклажанами потемнеет. Это нормально, ведь так уходит горечь, свойственная баклажанам.
Тем временем, пока баклажаны «принимают ванну», займемся остальными овощами. Морковь трем на корейской терке.
Перец разрезаем пополам, вынимаем сердцевину, нарезаем тонкими полукольцами или разрезаем каждую половинку еще пополам и нарезаем полосками-четвертинками (у меня именно так).
Лук режем полукольцами. Меня в этом году лук не порадовал щедрым урожаем, выдался мелким, потому я использую 3 мелкие головки.
Перец чили или «огонек» измельчаем, как можно мельче. Я оставляю примерно половину семечек, остальные выбрасываю. Этого количества достаточно для того, чтоб итоговое блюдо имело пикантный острый привкус. Если вы не любитель остроты, лучше удалите все семечки.
Складываем все нарезанные овощи в глубокую миску и добавляем к ним чеснок, пропущенный через пресс.
За это время наши баклажаны уже отдали свою горечь, сливаем с них воду, полосочки аккуратно отжимаем от лишней воды. Выкладываем резанные баклажаны на сковороду, предварительно взбрызнутую растительным маслом.
Обжариваем минут 10, периодически помешивая лопаткой. Я даю возможность баклажанам немного подсушиться до появления легкой корочки.
Обжаренные баклажаны выкладываем в миску к моркови, перцу и луку. Добавляем уксус, соль, сахар. Перемешиваем.
На сковороде раскаляем 2 ст. л. растительного масла и горячим заливаем наш салат. Еще раз перемешиваем, перекладываем в судок с крышкой и убираем в холодильник на сутки. Периодически перемешиваем. Через сутки баклажаны готовы.
Можно кушать так или законсервировать на зиму. Для того, чтоб законсервировать этот салат на зиму, необходимо сложить его в стерильные 0,5-литровые банки, накрыть стерильной металлической крышкой, поставить в емкость с водой так, чтоб вода при кипении не попадала в банку с баклажанами. Емкость с водой и банками с салатом ставим на огонь, стерилизуем с момента закипания воды 15-20 минут. Закатываем, ставим вверх дном, укутываем одеялом, не раскрываем до полного остывания.
