Баклажанная икра по — одесски от привычных вариантов этого блюда отличается тем, что баклажаны для неё не варят и не жарят. Баклажаны для неё пекут. Вместе с ними пекут и мясистые сладкие перцы. Их еще называют болгарскими перцами. Хотя знаменитый одессит Валентин Катаев в своих произведениях называет сладкий перец молдавским, а баклажаны — синенькими.
Икра из синеньких готовится совершенно особенным способом, получается вкусной, приятно остроты, цвет её зависит от цвета перцев и помидоров, но преобладают в ней зеленые или оливковые оттенки.
Масло для баклажанной икры желательно найти домашнее, подсолнечное с запахом жареных семечек. Помидоры требуются только домашние, красного или розового сорта, возможно, это будет знаменитое бычье сердце.
Для вкусной баклажанной икры по — одесски нужно:
- 700 г не перезревших баклажан средней величины;
- 300 — 400 г помидоров, спелых и мясистых;
- 300 г перцев, овощных сладких;
- 5-6 зубков чеснока;
- 100 мл масла;
- луковица красного сорта;
- красный острый перец по вкусу;
- соль по вкусу;
- 20 г сахара по желанию;
- 20 мл уксуса,
- 9%, по желанию;
- 2-3 веточки кинзы или базилика.
1. Перцы и баклажаны смазать маслом и обжечь на огне. Желательно чтобы это был открытый огонь мангала. Подойдет и конфорка газовой плиты. Если все это недоступно, то овощи нужно положить в духовку. Запекать до мягкости в течение 15 — 20 минут. Температура в духовке должна быть + 190.
2. На томатах сделать сверху надрезы. Помидоры опустить в кипящую воду на 1-2 минуты.
3. После этого снять с томатов шкурку и мелко изрубить ножом.
4. Луковицу разрезать пополам. Ошпарить кипятком. Максимально мелко нарубить ножом.
5. Печеным овощам нужно дать остыть.
6. С баклажанов снять шкурку.
7. Изрубить очищенные синенькие ножом. Одесские хозяйки считают, что для приготовления икры из синеньких нужен деревянный ножик, так как от металла портится вкус овощей.
8. Вытянуть плодоножки из перцев, убрать оставшиеся семена и снять кожицу.
9. Изрубить перцы ножом.
10. Соединить измельченные овощи. Добавить к ним чеснок, его можно пропустить через пресс или натереть на терке.
11. Перемешать все ингредиенты. Добавить сахар, красный перец по вкусу, влить уксус и масло. Добавить соль и зелень. Перемешать все еще раз.
Икра из баклажанов по — одесски должна постоять до полного остывания. После этого её можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
