Драники или деруны у нас в семье в особом почете и являются одним из любимых блюд. Это несложное в приготовлении национальное белорусское блюдо из тертого картофеля имеет различные варианты своего состава. Но чтобы познать истинный вкус драников, стоит сделать их по классическому рецепту – без яиц и без муки. При этом надо учесть некоторые нюансы, которые позволяют получить отличный результат.
Ингредиенты:
- Картофель — 4 шт. (примерно 400 г);
- Лук репчатый — 1 шт. (100 г);
- Масло растительное — 50 г;
- Соль — по вкусу.
Приготовление
Выбираем картофель с высоким содержанием крахмала. Для определения степени «крахмалистости» клубня режем его на две части. Трём срезы один о другой и держим на весу, взявшись за верхнюю половинку. Если нижняя часть прилипает и не падает, то картошка подходящая.
Картофель чистим, а луковицу очищаем от сухих чешуй. Клубни не рекомендуется опускать в воду, чтобы не снижать содержание в них крахмала. Именно крахмал позволяет картофельным оладьям не разваливаться при жарке и делает готовое блюдо вкусным.
Сначала натираем лук на самой «чесночной» — самой мелкой терке.
После лука в ту же емкость на мелкой «морковной терке» измельчаем клубни картофеля. Луковая кашица не дает темнеть картофелю.
Солим и перемешиваем, получая однородную массу.
Выделившийся сок сливаем в чашку и даем отстояться.
Осевший на дне крахмал возвращаем в картофельно-луковую массу и тщательно перемешиваем.
Наливаем в сковороду растительное масло, слоем примерно 3-4 мм, и хорошо его прогреваем.
Набираем массу столовой ложкой и выкладываем на разогретую сковороду. Если масса достаточно густая, то можно формировать аккуратные оладушки руками.
Жарим деруны на средней температуре с двух сторон до образования корочки. Получаются оладушки, хрустящие по краям и нежные в середине.
Поджаренные картофельные оладьи выкладываем на бумажные салфетки или полотенца, впитывающие излишки масла.
Готовые драники подаем на стол горячими, можно со сметаной и зеленью.
Приятного аппетита!
