Как часто зимой мы скучаем по летнему изобилию: фрукты, ягоды, овощи. Так много вкусного, яркого, полезного. Мне больше всего не хватает свежих и сочных овощей, вызревших на собственных грядках, напитанных солнцем и дождевой водой. Таких плодов не купишь в супермаркете.
Благодаря подруге, тоже пенсионерке, не так давно у меня появился новый рецепт заготовок на зиму. Он позволяет не только собрать вкус почти всех овощей с огорода в одной банке, но и сделать его более насыщенным.
Называется это чудо — овощное ассорти с баклажанами.
В этом блюде сочетается аромат слегка обжаренных с луком болгарских перцев, приятная нежность мякоти молодых синеньких. Всё это приправляется кисло сладким соусом из помидоров, чеснока, и пряных летних трав. Я люблю острые блюда, поэтому добавляю в ассорти два стручка жгучего перца. Если вы не поклонник жара во рту, сократите этот ингредиент по вкусу.
Для приготовления ассорти вам потребуется:
- 2 кг баклажанов;
- 9 болгарских перцев;
- 2 стручка острого перца;
- 9 помидоров;
- 3 луковицы;
- 2 головки чеснока;
- Пучок свежей зелени (по вкусу);
- Растительное масло для жарки;
- 1 столовая ложка (с горкой) соли;
- 2 столовых ложки сахара;
- 70 г уксуса.
Пошаговый рецепт с фото
Баклажаны мою, удаляю плодоножки, разрезаю на крупные части. Мелкие овощи оставляю целыми.
В сковороду с не пригорающим покрытием наливаю масло, выкладываю баклажаны, обжариваю со всех сторон.
Приготовленные синенькие убираю в отдельную посуду. Подрумяниваю оставшиеся плоды.
Вымытый сладкий перец освобождаю от плодоножек и семян, разрезаю вдоль на четыре части. Так же, как и баклажаны, обжариваю в масле.
Лук чищу, мою, нарезаю на небольшие кусочки.
С чистого острого перца удаляю плодоножки, вместе с семенами нарезаю кольцами.
В сковороду с болгарским перцем выкладываю лук и острый перец, продолжаю пассеровать до мягкости лука.
Добавляю баклажаны, после чего тушу ещё 5 минут.
Готовлю соус. Помидоры мою, тру на крупной терке.
Чеснок очищаю от кожуры, нарезаю на средние кусочки.
Чистую зелень режу мелко.
В большой ёмкости смешиваю измельченные помидоры, чеснок, зелень, сахар, соль, уксус.
В банки закладываю поджаренные на сковороде овощи. Распределяю ингредиенты равномерно. Плотно не набиваю.
Заливаю соусом, заполняя все пустоты. Накрываю чистыми крышками, ставлю в глубокую ёмкость с водой, стерилизую. Процесс длится 30 минут, после образования пузырьков в маринаде. Далее банки закатываю, переворачиваю вверх дном, накрываю тёплой тканью, оставляю до полного остывания, потом опускаю в подвал.
Обычно острое овощное ассорти с баклажанами подаю в качестве салата ко вторым блюдам. Но и за праздничным столом его съедают до последней капли соуса. Приятного вам аппетита!
