Хинкали называют иногда грузинскими пельменями. Что-то общее у них, действительно, есть: тонкое тесто, мясной фарш. Но настоящие хинкали намного крупнее пельменей. К тому же у них особенная начинка с бульоном. И способ подачи: хинкали едят только руками, придерживая за «хвостик».
Рецепт приготовления хинкали по традиционному рецепту нельзя назвать простым. Тесто нужно вымешивать не менее 3 раз, чтобы оно стало таким, как его готовят в Грузии для настоящих хинкали. Мясной фарш тоже лучше выдержать какое-то время в холодильнике, так он станет намного сочнее.
Несмотря на это, готовить его — настоящее удовольствие. Тесто получается, несмотря на небольшое количество воды. Начинка, если добавить в мясной фарш воды, выходит сочной. Бульон образуется как в настоящих грузинских хинкали. Их принято подавать без соуса. Можно посыпать блюдо черным перцем.
Компоненты для теста:
- мука — 400 г;
- вода — 1 стакан;
- соль — 1 чайная ложка.
Компоненты для начинки:
- мясо — 350 г;
- лук — 1-2 штуки;
- зира — чайная ложка;
- соль — 1 чайная ложка.
Приготовление:
В воде нужно растворить соль и постепенно добавлять муку. После этого замесить очень крутое тесто. В самом начале замеса оно будет напоминать мучные хлопья, как на фото.
Несмотря на это, нужно все равно месить эту массу, пока она не соберется вместе. До расстойки она будет не похожа на традиционное тесто (смотри фото). Поэтому его убирают в прохладное место (лучше в холодильник) не меньше, чем на 3 часа.
Пока тесто расстаивается, нужно заняться фаршем. Для его приготовления необходимо перемешать мелко рубленное мясо, нарезанный лук, соль и перетертую в ступке зиру. Можно филе и лук прокрутить в мясорубке. Перемешать всю массу.
Добавить в фарш воду. Для того, чтобы хинкали были с бульоном, нужно, чтобы фарш был жидкий. Теперь ему нужно постоять, как и тесту, в прохладном месте. Можно и тесто, и фарш оставить в холодильнике на ночь.
После расстойки белки муки набухают и тесто становится эластичным. Теперь с ним можно работать.
От большого куска теста нужно отделять небольшие шарики и раскатывать их не очень тонко (приблизительно 0,7-1 см).
Вырезать стаканом небольшие (7-8 см в диаметре) лепешки.
Каждую раскатать в тонкий пласт, в центр положить фарш.
Хинкали собирают в «мешочек», делая складочки. Чем больше складок, тем лучше. Верх хинкали нужно сильно сжать, чтобы вода не проникла внутрь, а все лишнее оторвать, сформировав небольшой хвостик.
Хинкали варят в подсоленой кипящей воде 7-8 минут.
Приятного аппетита!
