Грузинские Хинкали. Муж сказал: «ВАХ!»

Хинкали называют иногда грузинскими пельменями. Что-то общее у них, действительно, есть: тонкое тесто, мясной фарш. Но настоящие хинкали намного крупнее пельменей. К тому же у них особенная начинка с бульоном. И способ подачи: хинкали едят только руками, придерживая за «хвостик».

Хинкали. Муж сказал «ВАХ!»

Рецепт приготовления хинкали по традиционному рецепту нельзя назвать простым. Тесто нужно вымешивать не менее 3 раз, чтобы оно стало таким, как его готовят в Грузии для настоящих хинкали. Мясной фарш тоже лучше выдержать какое-то время в холодильнике, так он станет намного сочнее.

Несмотря на это, готовить его — настоящее удовольствие. Тесто получается, несмотря на небольшое количество воды. Начинка, если добавить в мясной фарш воды, выходит сочной. Бульон образуется как в настоящих грузинских хинкали. Их принято подавать без соуса. Можно посыпать блюдо черным перцем.

Компоненты для теста:

  • мука — 400 г;
  • вода — 1 стакан;
  • соль — 1 чайная ложка.

Ингредиенты для теста

Компоненты для начинки:

  • мясо — 350 г;
  • лук — 1-2 штуки;
  • зира — чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка.

Ингредиенты для начинки

Приготовление:

В воде нужно растворить соль и постепенно добавлять муку. После этого замесить очень крутое тесто. В самом начале замеса оно будет напоминать мучные хлопья, как на фото.

Постепенно добавлять муку в воду

Несмотря на это, нужно все равно месить эту массу, пока она не соберется вместе. До расстойки она будет не похожа на традиционное тесто (смотри фото). Поэтому его убирают в прохладное место (лучше в холодильник) не меньше, чем на 3 часа.

Охладить в холодильнике

Пока тесто расстаивается, нужно заняться фаршем. Для его приготовления необходимо перемешать мелко рубленное мясо, нарезанный лук, соль и перетертую в ступке зиру. Можно филе и лук прокрутить в мясорубке. Перемешать всю массу.

Готовим фарш

Добавить в фарш воду. Для того, чтобы хинкали были с бульоном, нужно, чтобы фарш был жидкий. Теперь ему нужно постоять, как и тесту, в прохладном месте. Можно и тесто, и фарш оставить в холодильнике на ночь.

Добавить в фарш воду

После расстойки белки муки набухают и тесто становится эластичным. Теперь с ним можно работать.

Ждём пока тесто не станет эластичным

От большого куска теста нужно отделять небольшие шарики и раскатывать их не очень тонко (приблизительно 0,7-1 см).

Отделяем шарики и раскатываем

Вырезать стаканом небольшие (7-8 см в диаметре) лепешки.

Вырезаем стаканом лепёшки

Каждую раскатать в тонкий пласт, в центр положить фарш.

В центр ложим фарш

Хинкали собирают в «мешочек», делая складочки. Чем больше складок, тем лучше. Верх хинкали нужно сильно сжать, чтобы вода не проникла внутрь, а все лишнее оторвать, сформировав небольшой хвостик.

Собираем в мешочек

Хинкали варят в подсоленой кипящей воде 7-8 минут.

Хинкали. Муж сказал «ВАХ!»

Приятного аппетита!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: