Готовить хачапури достаточно просто: потребуется небольшой опыт в приготовлении теста и час свободного времени. Тесто для хачапури делают двумя способами. Реже всего традиционным, на мацони, а чаще — обычное дрожжевое тесто, желательно на опаре.
Главный секрет любого вкусного хачапури — много сыра и мало теста. Сыр лучше всего брать сулугуни. Но, если вы такого не нашли, то в домашних условиях можно использовать любой понравившийся твердый сыр, который натирается на терке. Это может быть «Российский» или «Тильзитер».
Ингредиенты для теста:
- мука — 2 стакана;
- вода — 1 стакан;
- дрожжи — 1 чайная ложка;
- сахар — 1 ч. ложка;
- соль — 1 ч. ложка.
Ингредиенты для начинки:
- любой твердый сыр — 500 г;
- яйцо — 1 штука;
- растительное масло — для жарки;
- сливочное масло — 50-60 г.
Приготовление:
Чтобы приготовить хорошее тесто, желательно поставить опару. Для этого молоко, сахар и дрожжи нужно смешать. Добавить в смесь немного муки, чтобы получилось жидкое, как для тонких блинов, тесто. Опару поставить в теплое место.
Как только появилась «шапочка» и опара поднялась (обычно 30-60 минут), в нее добавляют соль. Размешав ее, всыпают муку и замешивают тесто.
В самом конце нужно влить растительное масло. Тесто должно быть очень мягким и нежным, немного липнуть к рукам.
Тесто нужно поставить в теплое место. Время расстойки зависит от температуры в помещении, качества дрожжей и других факторов. Как только тесто увеличится в объеме и начнет опадать, можно его раскатывать.
Для начинки нужно потереть на терке сыр и добавить сырое яйцо для связки.
Тесто разделить на несколько частей по размеру сковороды. Из каждой скатать колобок.
Раскатать колобок в лепешку толщиной не более сантиметра.
Теперь нужно положить сыр на середину. Удобно это делать, захватив сразу пригоршню и слепив большой шар.
Края теста собрать сверху наподобие хинкали.
Теперь нужно очень осторожно его разминать, чтобы получить тонкую лепешку размером со сковороду, на которой ее собираетесь жарить. Можно это делать только руками, а можно раскатывать скалкой.
Лепешка с сыром внутри обжаривается на сковороде с двух сторон.
После приготовления ее смазывают сливочным маслом.
Разрезаем.
Приятного аппетита!
