Солянка у нас в семье всегда считалась блюдом праздничным: не потому, что готовилось под памятные даты, а по той причине, что вызывало неподдельный восторг и радость у всех родственников. Наваристый, ароматный, насыщенный мясным вкусом суп – ещё бы это не стало приступом счастья! Но с каждым разом солянка становилась обыденнее и банальнее, как бы я не старалась освежить её вкус… Наверное, так и «скатился» бы этот суп в разряд «а-а-а, снова это…», если бы не простая мысль: заменить мясо на рыбу, а точнее – на морепродукты! Ведь последние стали вполне себе доступными товарами в наших магазинах и ничуть не уступают мясным деликатесам в разнообразии форм, цветов, вкусов и запахов. И надо сказать, что после первого такого эксперимента мои родные теперь снова с придыханием произносят слово «солянка»!
Ингредиенты:
- Кальмар – 2-3 средние тушки
- Креветки в панцире – 250-300 грамм
- Мясо мидий – 250-300 грамм
- Оливки, маслины – по одной стандартной банке
- Картофель – 2-3 средних штуки
- Лук репчатый – 1 средняя штука
- Морковь – 1 средняя штука
- Томатная паста – 1-2 столовых ложки
- Лимон – половина одного плода
- Куриный остов для бульона – опционально
- Соль, черный перец – по вкусу
- Растительное масло – 1-2 столовых ложки
Я привыкла сразу собирать все ингредиенты для работы на одном столе, чтобы потом не тратить на поиск оных в холодильнике или кухонных шкафах. Посмотрите, какое великолепие у нас собралось! Кстати, в перечне рецептов указан куриный остов, который я обычно использую для приготовления бульонов, но его использовать совсем не обязательно, если вдруг такого продукта у вас не оказалось в распоряжении.
Приготовление:
Сразу отправлю куриные косточки обвариваться, чтобы через 40-50 минут у меня получился отличный бульон. Теперь у меня есть довольно много времени для тщательной подготовки овощей: лук рублю мелко, морковь тру на крупной терке, а картофель нарезаю небольшими пластинами. Первые два продукта мы подготовим так, чтобы зажарка получилась более однородной и стала «фоном» для вкуса, цвета и аромата супа, а вот нарезка картофеля в таком виде просто позволит его быстрее сварить.
Измельченные лук с морковкой обжариваю на растительном масле до легкого золотого оттенка, чтобы они только чуть-чуть прижарились. Затем добавляю томатную пасту, которую тоже немного обжариваю. Следом вливаю чуть-чуть кипятка и тушу зажарку в течение 3-5 минут на слабом огне.
Когда бульон сварился, закладываю в него картофель. Остов я остужаю и снимаю с него остатки куриного мяса. Больше сытности нашему супу не помешает! Картофель отвариваем до почти полной готовности при малом кипении.
Пока картошка закипает и варится, я займусь морепродуктами. Кальмары очищаем от всякой «несъедобности»: остатков кожи и «хребта», который прячется внутри тушек. Затем нарезаем моллюска полукольцами.
Креветочек очищаем от панцирей, а мидии проверяем на предмет наличия в них остатков водорослей и осколков их раковин. В общем, готовим морепродукты к тому, чтобы они стали максимально съедобными и вкусными в супе!
К отваренной картошке отправляем всю зажарку и мидии, так как последние варятся чуть дольше, чем кальмары и креветки. На среднем огне провариваем суп в течение 5-7 минут.
Теперь можно закладывать креветки и кальмары, а также – оливки и маслины. Если у вас осталось немного маринада, в котором были эти чудесные плоды, его можно добавить в суп для дополнительной кислинки и солоноватости. Также режем лимон дольками и отправляем в солянку следом. Варим суп ещё 3-4 минуты на том же нагреве конфорки.
Наша соляночка готова! Остается, как говорят профессионалы, только выправить её на соль и черный перец и настоять суп хотя бы полчаса.
Рекомендую подавать блюдо со сметаной.
Приятного аппетита!
